信阳臭豆腐卷做法及吃法

2017-01-20 17:35:00
老张家
原创
571

关于臭豆腐卷

在农村,有一种豆腐叫做“臭豆腐卷“,其实它并非如名字一样。它不但没有臭味,更多的是淡淡香味。这种豆腐卷,它有一个奇特的地方。就是要长出白白的毛,才能拿来做菜吃。不要小看这臭豆腐卷,昔日的宫廷御膳。

臭豆腐卷的做法

臭豆腐2盒、猪肉200克 、葱少许、料酒少许、 生抽少许、大的油豆皮6张、剁椒
准备好材料,肉剁碎,加入葱,料酒,生抽,朝一个方向搅拌
加入剁椒,放入臭豆腐,用铲子铲碎就可以了,臭豆腐很好弄碎的,然后搅拌均匀
用油豆皮像包千张包那样把它们包起来,一般一张大的油豆皮,可以对半切,可以包两个
放入油锅炸,一定要中火慢慢炸,大火的话,容易外面焦了,里面还没熟,记得翻

臭豆腐卷历史

相传清朝康熙八年(1669),安徽籍考生王致和进京会试落第,终口闲在小旅馆中无所事事。眼看生活费要用光了,甚至连回家的车费都没有了。无奈之下,就想找份活干,积损些钱,以准备下次的考试。

再说这王致和老家的人,一直都是开豆腐坊谋生的,所以他自幼便会做豆腐,想到这就决计做卖豆腐小意,一边卖豆腐,一边刻苦攻读,准备来年再战。打定主意后,他便租了几间房,买了一些简单的用具,每天磨豆腐,然后沿街叫卖。前几个月的生意都很不错,但是眼看着进入夏季了,气温逐渐升高,每天卖剩下的豆腐很快就发霉,扔掉实在是太可惜了。为此,王致和思考了很久,终于想到了一个好对策。他把这些卖剩下的豆腐切成小块,在太阳下晾晒,然后放进一口小缸中,用盐腌起来。后来马上又到了考试日期了,王致和便停下卖豆腐的生意,全心全意复习功课,也就渐渐地忘记了自己做的腌豆腐了。

再次做起豆腐来。这时,他突然想起那缸腌制的豆腐,赶忙打开缸盖,顿时一股臭气扑鼻而来,取出一看,原来这些豆腐都已经变成青灰色了。这时,他小心冀冀地尝了一口,觉得臭味之余却还蕴藏着一股浓郁的香气,口感非常细嫩。于是便邀请周围的邻居也来品尝,大家吃后都称赞不已。

 

后来王致和的臭豆腐卷,传到了宫里,据说太后非常喜欢吃它,还将其列为御膳小菜,但是又觉得这个名字十分不雅,就取其青色方正的特点,取名为“青方”。所以,臭豆腐的“青方”别名还是太后取的呢。

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