信阳红烧南湾鱼制作方法与特点

2017-07-28 09:30:00
老张家
原创
245

红烧南湾鱼取材南湾鱼其肉质细嫩、鲜美爽口的特点,深受大家喜爱。今天就说说信阳家常菜,也是信阳的一道名菜-红烧南湾鱼的制作方法。

食材选用:取自誉有“豫南明珠”美称的信阳南湾湖鱼。

主料:2000g左右大小的南湾鱼

辅料:芹菜50g、香葱30g、姜片20g、八角2个、干辣椒8个、蒜瓣30g、高汤1000g

调料:三合油若干(猪油、花生油、菜籽油)适量、料酒适量、酱油少许、食盐适量、胡椒适量、十三香调味料

信阳红烧南湾鱼的制作方法

  1. 整条南湾鱼去头,从中间横切为两半,然后将鱼切成3~5cm块状,盛入盆中
  2. 盛入盆中的鱼加入盐、胡椒、料酒、姜片、葱段,搅拌,腌制1~3个小时(可根据时间情况)
  3. 将鲜芹菜切成段状,备用
  4. 准备好葱、姜、蒜、干辣椒、八角
  5. 锅烧热,倒入三合油,均匀受热,将腌制好的鱼块滑入锅内,小火慢煎
  6. 倒入三合油,油至三层热,依次将姜片、大蒜、干辣椒、八角、香葱加入,翻炒出香味
  7. 将煎至好的鱼块倒入,加入1000g高汤(水可代替),大火煮沸
  8. 加入酱油、食用盐、胡椒、十三香调料、料酒,翻炒,慢煮3分钟
  9. 加入芹菜段,待锅内汤汁收干,即可出锅
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