信阳潢川贡面的特点及吃法

2016-11-21 12:10:00
老张家
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  • 潢川空心贡面简介

潢川空心贡面 为地理标志保护产品。产地范围为河南省信阳市潢川县现辖行政区域。潢川空心贡面又称光州贡面,是一种古老的汉族面食。 信阳市潢川县的空心贡面历史悠久,相传创制于唐朝,据今有一千三百多年历史,曾为历代朝廷贡品。

  • 潢川空心贡面历史文化

“潢川空心贡面”,历史上称“光州贡面”。1913年,民国后,改光州直隶州为潢川县,光州贡面也逐渐被称作今天人们所熟知的“潢川空心贡面”。潢川空心贡面(光州贡面)历史悠久,相传创制于唐朝,距今已有近千年的历史。据1992年《潢川县志》记载:光州贡面,原名挂面,曾以味美价廉“风销华夏”。贡面系用面粉兑作料,经过10多道工序制成。条细如丝,中空似管,下锅不粘汤,爽朗可口,人们誉为“夺面食之魁”,故又称魁面。半市斤一筒,包装用红(绿)纸加封,携带方便。挂面始于唐朝,至北宋被列为贡品,故称光州贡面,流传至今,畅销省内外。该食品已收入《中国名食录》一书。

  • 潢川空心贡面特征

该面选用优质小麦粉,芝麻油、精盐等,经传统手工工艺百遍揉和制成。潢川空心贡面(光州贡面)具有条细如丝,心似管状,筋通爽口,耐煮不粘,久不粘汤等特性。其绝妙之处是每根贡面虽细,但皆有微孔,心似管状,工艺之精巧令人赞叹不已。它富含人体所需多种营养,条细如丝,心似管状,筋通爽口,耐煮不粘,久不粘汤。素有“长素面、长亲面、龙凤面”等美称,成为古今馈赠亲友之佳品,更是孕、产妇必备美食。

  • 潢川空心贡面吃法

下适量食盐、明矾等佐料,面揉合均匀后上架拉制,制成后的贡面条细如丝,光泽如银,清馨袭人。若以鸡汤煮面,辅以其他佐料,滑润爽口,鲜美无比。

蒸的时候用一口很大锅,架起柴火霹雳啪嗒的就烧了起来,这个时候火候很关键,大了面就失去粘性,小了则起不了作用,所以没个十年八年的功夫也很难做出光州贡面的精髓。发酵完成后该盘条拉扯上架晾晒了,制面人的手巧,只看他双手像鱼在水中一样游刃有余,拿出后就变戏法似的带出那么多纤细的面丝,这功夫可比做拉面牛多了,做拉面的和他们相比也只能算是小巫见大巫了。这些工序我也只是听说而已,真正制作时他们是不允许有外人在旁的,因为这是家传手艺。 特点 现在的 潢川贡面,条细如丝,中空如管,半斤一筒,色洁如银,包装美观,携带方便,宜于保藏,便于食用。下锅就熟,久不粘汤。清水下,爽利可口;兑汤下,香甜味美。营养价值高。且易于消化。

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