信阳糖醋鲤鱼的制作方法与特点

2017-04-06 23:55:00
老张家
原创
388

鲤鱼属淡水鱼,产于河湖、池塘,蛋白质含量较高,且质量上乘,人体消化吸收率可达90%以上,并能够提供人体必需的脂肪、氨基酸、矿物质及维生素A、D等营养成份。其内含的脂肪,多为不饱和脂肪酸,具有降低胆固醇、防治动脉硬化、冠心病等功效。

信阳糖醋鲤鱼的制作方法

以鲤鱼为主要原料,烹制而成的糖醋鲤鱼,不仅营养丰富,而且形态栩栩如生,是一款广大民众喜食的美味佳肴。

1.选取当地产鲤鱼一尾(毛重约1000克)、面粉300克、玉米淀粉100克、鸡蛋1枚、食盐6克及调和油、生姜、小葱、大蒜、料酒、白糖、陈醋各适量。

2.将鲤鱼宰杀清理洁净,控干水分,均匀环切2厘米宽、1厘米深花刀,再把半份食盐和葱段、姜片放入适量料酒中,搅拌片刻,使食盐溶解,再把鲤鱼放入料汁之中,腌制20分钟。同时,将生姜切菱形片,小葱切葱花,大蒜切粒,鸡蛋打入器皿,放入面粉、玉米淀粉和余下食盐,搅打成糊状。

3.炒锅放置到旺火上烧热,加入调和油1500克,待油温升至六成热时,把腌制好的鲤鱼放入糊中,使其均匀粘裹上糊,再将鱼头、鱼尾抬起,正身段放入热油中,待鱼正身段炸至金黄色时捞起控油,然后再将整条鱼放入油锅中复炸2分钟,即可捞起装入盘中,使鱼尾保持上翘形态。

4.炒锅放置到旺火上烧热,放入适量调和油,下入姜片、葱花、蒜粒,炝出香味后,添加50克左右清汤,放入适量陈醋、白糖、老抽,勾芡汁搅匀,均匀浇在鱼身上。

5.将菜肴调摆成型

信阳糖醋鲤鱼的特点

据说黄河鲤鱼以开封最多,鲤鱼肉非常鲜嫩。外面一层焙面,裹上糖醋汁,也很好吃。关于这个菜还有个民间传说,相传是赵匡胤登基时,御厨特地做出这道菜取悦他,鲤鱼寓意鲤鱼跳龙门,而外面的面做成金黄色,是暗指赵匡胤黄袍加身,陈桥兵变。

发表评论
评论通过审核后显示。