信阳腊肉腌制方法及吃法

2016-12-11 13:50:00
老张家
原创
1045
摘要:信阳腊味系列是信阳地区民间流传已久的传统美食制作工艺。腊味制品主要是利用食盐的渗透压作用,使鲜肉中的水分部分渗出,而盐份则渗入鲜肉中加工而成,腊味系列主要配料食用盐,也可配以姜片蒜粒辣椒。
  • 信阳腊肉腌制方法
  • 把买回来的五花肉洗净,然后控水
  • 把肉外面裹满盐,然后找一个盆放在盆里
  • 然后找个阴凉通风的地方,放上三四天,然后在挂到外面,自己家没有院子的,可以挂在防盗网上,等到流油的时候就可以吃了。
  • 吃之前,必须要泡上三四天,每天换换水,泡过之后,然后用加过食用碱的水焯水,焯过水在煮,用清水煮,煮到可以用筷子轻易扎破肉皮就好了,怎么炒,就看你自己的发挥了,可以和蒜苗,蒜苔,土芹。


  • 信阳腊肉吃法

萝卜炖腊肉

材料:信阳腊肉,萝卜,黄酒,葱,姜,香菜,盐,味精

做法:

1.腊肉用温水洗净,清水浸泡30分钟,切块;萝卜洗净,切滚刀块;葱姜切片;香菜洗净切段

2.腊肉放砂锅内加葱、姜、黄酒,大火烧沸

3.转小火加盖炖一个小时

4.放入萝卜,继续加盖炖一小时,放少许盐、味精调味

5.撒上香菜,ok

腊肉毛豆炖莲藕

材料:腊肉、毛豆、莲藕、姜、葱、料酒、盐、鸡精

做法:

1、准备食材,莲藕去皮洗净,切粗条,毛豆洗净,腊肉切薄片。

2、取汤锅,放适量水,放下莲藕,放姜,葱,料酒。

3、放腊肉,大火煮开,小火10分钟。

4、放下毛豆,煮10分钟。

5、加盐煮1分钟8加鸡精,葱花,滴点植物油即可

以上就是对炖腊肉的做法大全中,腊肉一些制作方法介绍,制作腊肉的时候,需要注意不能制作太多,腊肉很容易凝固,这也是因为它的猪油较多,所以适量的制作使得能够快速吃完,同时对减少对它的选择,避免身体肥胖。

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