信阳闷罐肉的特点及做法

2016-10-29 22:20:00
老张家
原创
482
  • 简介

信阳闷罐肉:早先信阳农家杀过猪后没法保存,便将肉连皮切成大块,加入盐腌制后直入锅制,炒到油脂都出来后连油带肉装入瓦罐中,随吃随取,每次弄出一些肉,配上莴笋或者冬瓜亦或青萝卜一起稍微一焖,便是一道肥而不腻,味道浓郁的好菜。

  • 做法

   在林林总总的烹饪大家庭里,作为河南省地方菜,信阳菜过去可谓是“养在深闺人未识”。然而,随着近年来的发展,信阳菜终于继信阳茶叶、信阳鸡公山、信阳南湾湖之后,逐渐向世人崭露出她那勃勃生机,成为信阳的又一个品牌。---- 引言自《中国信阳菜》

其中,信阳焖罐肉在“中国信阳菜”中可以说是占着举足轻重的地位,作为一名信阳厨师如果说不会做“信阳焖罐肉”那可是绝对不能出师的!那么我就来给大家讲讲“信阳焖罐肉”的做法!

信阳焖罐肉:

1、主料:信阳土猪的五花肉   辅料:八角、大姜、盐、食用油      容器:砂罐一个

2、信阳焖罐肉一般选用猪肉中的五花肉部分,肉用火煸炒出油到肉皮金黄关火;

3、在把八角、大姜放入锅中炸约1分中;

4、最后再把炼好的肉放入提前准备好的罐子里;(这里可以注意的是一定要把罐子洗干净且无水,最后在最上层的肉的上面撒些盐待肉凉后即刻封罐!)

5、一般情况下把炼好的焖罐肉放在罐子里焖15--20天即可食用!

信阳焖罐肉的特点:色泽金黄,肥而不腻;存储时间长!

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