信阳平桥豆腐羹制作方法与特点

2017-10-10 21:40:00
老张家
原创
411

平桥豆腐的原料是定制的盐卤点浆的细嫩豆腐。先将豆腐放冷水锅内煮透,取出后略压,去掉水分,再切成薄片,放水中待用。

烩制时将鸡汤放入锅中,佐以猪油、姜葱、鲫鱼脑、蟹黄等配料,煮沸后,将豆腐片、熟肉丁、虾米等放进锅内,再煮沸,加以适量豆粉、麻油、胡椒,即可食用。

传说乾隆皇帝下江南时驻跸平桥林秉直家,林创此菜招待乾隆,得到乾隆称赞,称他为"林百万",并誉此菜为"天下第一菜"。

乾隆与平桥豆腐

传说,乾隆皇帝下江南,路过今天的淮安市平桥镇。当地有个大地主林百万,为了讨好皇帝,加封受赏,便在山阳县城至平桥镇的四十多里路上,张灯结彩,地铺罗缎,把乾隆圣驾接到家里。皇上到家后,他一边泡仙鹤茶,一边令厨师用鲫鱼脑子加老母鸡原汁汤烩豆腐给皇上吃。

林百万满脸堆笑,亲自把鱼脑豆腐端上桌来,顿时满屋鲜香扑鼻。乾隆边吃边品味,感到十分可口,别有风味,内心非常满意,高兴地问林百万:爱卿,这叫什么菜呀?林百万为讨皇上欢心,笑着回答说:此菜叫鲫鱼脑烩豆腐。

乾隆皇帝越吃越高兴,追问道:这菜你家常吃吗?百万听后,随口笑道:启奏万岁,这是下官家常便菜。
乾隆皇帝听了一楞,心想:我堂堂一国之主也未顿顿吃这鲫鱼脑子烩豆腐这样的美菜。他信口说道:爱卿,象你这么大家业,就是海枯石烂,也穷不了你林百万。贪心不足的林百万,他为进一步讨皇帝赏赐加封,忙把儿子报来请皇赐个名字,乾隆内心暗自高兴。于是说道:我封他名叫林子完。林百万也未听清乾隆加封他儿子什么,扑通跪倒在地上,直磕响头。满口感恩道:吾主万岁!万万岁!

乾隆皇帝走后,独具一格别有风味的平桥豆腐便一传十十传百地传开了。

林百万的家业传到儿子林子完手里时,林家的家产已经大得不得了。

有一天吃饭,林子完得意地对伙计夸口说:淮北谁比我富有,驴驮钥匙车装锁。

伙计们见他这样得意忘形夸海口,一个伙计气愤地脱口顶撞他道:你家业再大,也经不起三场人命三把火。

林子完火冒三丈,一甩碗,正砸在这个伙计的太阳穴上,一下子把那个伙计砸死了。穷弟兄们气愤已极,不管三七二十一,把他拖到官府去打官司。由于林家太狂妄,官府也很嫉恨他家,加之有穷兄弟们的压力,林家的官司打败了,先后花了不少银钱。

没过几天,林子完骑着毛驴下乡民收租,那年因水旱虫灾,田里颗粒无收,佃户无法交祖,两下争吵起来。林子完接连打死了两个佃户。穷兄弟们群起造了他的反,又把他拖到官府。官府在大伙儿的压力之下,他家的官司又打败了,又花掉了许多金钱。这时家产已花去了大半。此时,林家接连又失了三把天火,把剩余的家产烧个精光。

你现在再到平桥镇去,再也找不到一个姓林的子孙后代。只留下一个林家码头和独具一格的平桥豆腐。

平桥豆腐羹制作方法

豆腐,香菇,竹笋,火腿肠,肉丝。

步骤1:将竹笋切丝,香菇切长块,豆腐切丁,火腿肠也切丁。

步骤2:锅里放水,水开倒入用盐腌制十分钟的肉丝,倒入切好的香菇,竹笋,火腿肠,加盐调味。

步骤3:烧开后准备先勾点芡粉,喜欢加过豆腐后再勾芡的,这里是先把这些辅料少勾点芡。

步骤4:辅料勾过芡后,加豆腐,烧开后就可以勾芡了。这样分两步勾芡,反尔容易掌握勾芡的程度。

步骤5:出锅前可以加点香油和香菜的。

平桥豆腐羹营养价值

嫩豆腐一盒,鲜香菇,笋,火腿肠,水淀粉,鸡蛋一个,盐,鸡精,麻油,白胡椒粉,香菜。

1. 盒装豆腐把封口的塑料撕去,倒扣,切去底部的一角,这样可以使空气进入,倒出完整的豆腐

2. 切块;

3. 水开下豆腐,氽一下,去豆腥味儿;

4. 香菇洗净切丁,火腿肠切丁,笋用开水烫一下去涩味捞出切丁

5. 水开下豆腐

6. 等水再次沸腾,下加盐

7. 煮两分钟后加香菜末,用水淀粉勾芡,打入蛋花,起锅加鸡精,洒白胡椒粉麻油即可

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