信阳固始鹅块制作方法与特点

2017-10-15 09:35:00
老张家
原创
311

固始鹅块,是指以原产河南省固始县的鹅为原材料,经过特殊的烹饪过程而做成的一道特色地方菜。口味偏辣,汤色鲜美,肉质鲜嫩。

鹅最名贵者,乃河南固始之鹅。固始人以饭饲之食,所以那里的鹅最肥。鹅块为固始县特产,如今不仅在信阳本地很火,甚至在河南大到市集小到乡镇都很流行,在北京也能看到很多的固始鹅块火锅店。

固始鹅块的做法

1.活鹅宰杀洗净,鹅肉(整体)加葱、姜清炖煮熟,鹅捞出控干,汤备用。

2.鹅油(最好使用鹅油),加葱、姜、蒜(蒜瓣),尖椒适量(根据自己的口味)炝锅。

3.加鹅汤,碘盐,鸡精熬汁(鹅肉与汤汁的比例为2∶1)。

4.食用时将整鹅切成小块,将汤汁(咸淡自己把握)浇上即可。

汤料:锅内加鹅油烧热(或植物油,不过味道不如鹅油香),姜.辣椒(干辣椒)爆锅至香味溢出后(辣椒不能胡),加入煮鹅的白汤,滚透(可煮的时间长些),加入盐.味精,关火,加香葱(不能加的太早,否则容易煮死)。

固始鹅块吃法

将鹅剁一公分厚的块,浇入汤料食之。要点:煮鹅时,千万不能加盐,否则没有鹅的特殊香味,葱不能加的太早,要保持葱的鲜绿。

固始鹅块特点

固始鹅与固始鸡一样,是中国著名的地方优良品种,具有生长快、觅食力强、肉质好、羽毛含绒量高等特点。

张光彩简介

张光彩,中级茶艺师,1971年12月出生于河南省新乡市获嘉县园林世家,喜爱书法、太极、诗词,淡泊山水之间,钟情于茶文化的研究与学习。

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