信阳淮滨面炕鸡制作方法与特点

2017-06-13 00:40:00
老张家
原创
270

相传淮滨县防胡乡出了一位名厨,名叫黄维忠,当地但凡红白喜事,都要请他主厨,每逢重大活动,当地知名人士总要请他负责后勤接待事宜。

据说有一天傍晚,黄师傅家突然来了几位客人,家里没有现成的菜,到集市上买也很不方便。于是,黄师傅就把家里一只当年养的小公鸡杀了招待客人。由于客人多不够吃,黄师傅灵机一动,往剁好的鸡块上加一些面,连鸡带面放在锅里炕了炕。炕好后又往锅里添了些水和作料,炖了一会,连鸡带汤端上一大盆招待客人。

淮滨面炕鸡原料

肉鸡750克,面粉150克,糯米粉50克,鸡蛋1个,姜片10克,蒜仁20克,葱节30克,香菜15克,八角1枚,精盐、胡椒粉、料酒、白糖、味精、鸡精、香油、鲜汤、色拉油各适量。

淮滨面炕鸡制作方法

1、仔鸡宰杀制净,剁成核桃大小的块,加葱、姜、盐腌渍20分钟。

2、葱、姜、蒜分别择洗干净,切片;干辣椒洗净切段。

3、鸡蛋、淀粉、面粉和成糊,将鸡块裹匀糊,放锅中小火炕至两面焦黄4、葱、姜、蒜、辣

椒、八角炒出香味,放入炕好的鸡块,加高汤、盐、料酒、胡椒粉,大火烧沸,中火炖30分钟,加鸡精调好口味即可。

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