信阳鱼头酒的来源与酒文化

2017-01-23 15:10:00
老张家
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关于鱼头酒

在信阳人的酒席上,都要有一道硬菜——鱼。这道硬菜一上桌,酒规也来了。主家(或服务业)都会把鱼头朝着坐在最上席的客人。“鱼头一对、大富大贵。”这时候,最上席的客人喝“鱼头酒”(杯数不等,一般是两杯,寓意好事成双)是跑不掉的。鱼头酒要从酒瓶里另加,方显尊贵。有时候,鱼尾酒也要喝。待鱼头鱼尾酒喝完,上席的客人(或主、客一起)才会用筷子给鱼“剪彩”,之后,其他人才会动这道菜。

鱼头酒的来历

据河南省社会科学院哲学研究所副研究员周全德考证,流行全国的鱼头酒就起源于信阳一带。信阳人摆宴最讲究客人“酒要喝好”,有“怪酒不怪菜”之说,若不喝醉几个客人就觉得不尽人意,为此想方设法敬酒,更多的是行酒令。旧时的文人士绅常行雅令,现在流行通令,最通用的是划拳。此外,主人的辈份低的要给客人、长辈敬酒。为让客人多喝酒,上整鱼时将鱼头对着首位的客人,此人必须喝鱼头酒,鱼尾所指的人则要陪喝鱼尾酒。鱼头酒不下肚,喝鱼头酒者不在鱼身上动筷,他人不得先行动筷吃鱼。鱼头酒一般为2一3杯,鱼尾酒 1一2杯,近年又有“头三尾四背五腹六”之说,意在劝客人多喝几杯。

鱼头酒酒文化

俗话说,无酒不成席,在讲排场的信阳人这里尤为突出。

在信阳人看来,请客吃饭,如果没有酒,那就不叫请客,但喝酒误事、伤人的情况也时有发生,尤其是前些年。更有甚者,因喝酒发生的打架斗殴事件更是层出不穷。

小南门,被公认为信阳大排档的代表。每到夜幕降临,生意非常红火,往往营业到凌晨三四点不在话下。很多人到那里,是喝过酒后赶场去的,一群人一喝到半夜,啤酒瓶满地都是,醉醺醺时往往因为一句话不对就抡起酒瓶打了起来。这种情况,信阳西华路上也时有发生。直到近年来,酒后斗殴的情况才略有好转。

随着2007年信阳实行“禁酒令”,规定公务人员工作日中午禁酒。半年时间,为信阳地方财政节省4000多万元,一年内百余名干部因喝酒受处分。


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