明前好茶还需一道火候,好柴练就好茶。

2016-03-20 10:50:00
老张家
原创
195
摘要:此篇文章写2016年信阳毛尖开采之前,仅代表小编对各位炒茶师致敬!距离清明节还有15天,眼看今年即将上市,在此向大家推送一篇文章。

每年正月之前,茶农都会准备好柴,为新的一年制茶提前把一把火候,为什么好柴还要提前那么久弄好了?下面茶茶从好柴如何挑选、好柴干湿程度跟干茶的好坏、好柴保温性这三个方面唠唠。

一、好柴如何挑选?

对于很多人来说,木柴这种东西已经远离城市的生活,作为茶农,要做好一锅锅好茶,挑选好柴那就是重中之重,在如今这个半机械制茶的时代,茶农每天从大山送饭把鲜茶从山上挑担送至山下,这辛苦的过程,在城市的我们,大部分最多也就是洗洗衣服,干干家务。木柴在农村用于很广泛,从最基本的做饭到最工艺复杂的炒茶,但两者用柴截然不同,炒茶所用的木柴硬度高、着火快省事、容易控制温度保温性好。而做饭可以采用湿、干腐柴,可以把炒茶没用完的利用起来。

二、好柴干湿程度跟干茶的好坏?

若想喝到一杯好茶,那就必须去炒制,炒茶就必须跟火有关,湿柴炒茶起火满,温火性不好,茶叶杀青容易出现嫩了或者焦了,这两种情况的茶都会影响茶美观、味道、价格,干柴具备起火快,温火性好,保温性长久这一特点,使得在炒制 信阳毛尖技艺上,成为一种不得不去做的一件事。

三、好柴保温性

炒茶和做饭都是一门技艺,做的好都能成就一番事业,而做饭和炒茶不同之处在于多和一的类别,做饭需要什么菜都能下得了手,而炒茶一直传承这一门艺术,时间上由多和一依然吻合。做饭、炒茶最精绝的技艺都在于火候,这就跟木柴的保温性有质的命运,一锅好茶杀青过程中出现嫩了或者焦了,将影响整袋茶叶,好柴一直成为制作信阳毛尖的关键,但时代也把手艺这一绝活远远抛在后面,我们更应关注这种传统制茶工艺,使其传承下去。

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